继春天的绿色之后，最近的食品饮料圈又流行起了蓝色——喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出了蓝色系产品。那么，食品行业是如何改变消费者的心理的呢？

全球新产品数据库(GNPD)显示，黄色和橙色是过去5年来全球食品和饮料新发布最流行的颜色组，而绿色、蓝色和紫色是相对小众的食品颜色。随着消费者“用眼睛吃饭”，食物和饮品可以变得更加多彩以吸引他们的注意力。

经典的蓝色是2020年的潘通流行色，在这个被证明是最不确定和最不稳定的时代，它提供了平静和安心。最新调查还表明，37%的消费者认为蓝色是一种能够提振情绪的颜色——表现优于所有其他颜色，在25岁以下的年轻消费者中，这一比例上升到了60%。

中国消费者普遍存在的情绪问题和对新奇体验的渴望使蓝色成为人们关注的焦点。蓝色在食品和饮料中是一种不太常见的颜色。其流行与其说是美味可口，不如说是因为人们对舒适的需求不断增长，以及产品创新带来的新奇体验的重要性。

颜色对于消费者购买特定食品的重要性

研究发现，29%的中国消费者表示有吸引力的颜色会鼓励他们尝试创新的饮料，32%的消费者选择视觉印象作为尝试爆款零食的一个重要因素，这两点的影响对象主要都集中于00后。产品体验，包括视觉、味觉和嗅觉，作为购买驱动因素变得更加重要。除了口味，还可以进一步探索色彩，以帮助提升整体消费体验，并创造出上镜的食品和饮料产品，将会受到年轻消费者的追捧。

这也反映了一种被称为“美付”的趋势，即消费者不仅进行投资来改善自己的外表，也会考虑到产品的外观是影响购买决策的一个重要因素。

我们所思所想

我们相信蓝色会是一个起点，在消费者对自然和均衡营养的需求前提下，未来的食品饮料将更加丰富多彩。

新冠疫情爆发后，食品安全受到越来越多的关注。同时，自然度也是不同食品和饮料类别的重要消费决策因素。

因此，使用天然色彩给食物着色，而不是人工色彩，将梗符合消费者对清洁标签的期望，同时满足他们“用眼睛吃饭”的需求。例如，广受欢迎的现制酸奶品牌Blueglass在其配方中引入了蓝色螺旋藻，以提供蓝色外观的优质酸奶。

此外，吃“多彩食物”带来的不仅仅是会引来社交媒体上的关注。根据哈佛医学院的一项研究，不同颜色的水果和蔬菜通常提供不同的营养。食物的颜色可以用来引导消费者走向均衡和营养的饮食。这意味着在健康饮食趋势下，丰富多彩的食品和饮料将在日常消费中发挥更重要的作用。因此，未来不仅仅是蓝色，而是更加丰富的自然色。

来源：英敏特市场研究咨询

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